Tartare di salmone battuta al coltello con misticanza di frutta e verdura croccante e maionese alla curcuma
18
Gran plateau royal di pesce crudo: scampi Sicilia, gamberi blu del Pacifico, mazzancolla gigante tropicale, capasanta Californiana, tartare di salmone, carpaccio di corba rossa del Gargano
85
Prosciutto crudo di Norcia con burrata pugliese DOP e gnocco fritto
15
Risotto mantecato alla milanese con spalla di vitello confit cotta a bassa temperatura
25
Ombrina Corba Rossa del Gargano servita con verdure scottate di stagione
33
Stinco di agnello a lunga cottura con patate arrostite e riduzione di demi glace
